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酒钻石真正被发现，反而在发酵槽之内，原来酒石酸比较*溶解于水之中，但较难溶解于酒之内，要知道，原本压榨出来的葡萄汁并不含酒精，因此，含量较多。但加入酵菌在发酵产生酒精的过程中，酒精度含量高，酒石酸就会被释放出来，积聚在发酵槽内侧或沉淀于底部。在发酵完成清理之后再加工，便是工业用途的酒石酸，葡萄糖酸现货，亦是酒庄的副产品，至于酒石酸的含量，约一半在酿制过程中被释出，优质葡萄糖酸，而酒液之内，葡萄糖酸价格，还有大约一半的酒石酸。

焦 -制备方法

1.由热至519K，失水而成焦；

2H PO H4P2O7+H2O

2.纯焦可由加热和 三氯氧磷制得：

5H PO +POCl 3H P O +3HCl

3.纯焦也可由加热得 焦，山西葡萄糖酸，将其溶解，转化成焦铅沉淀，再通入 ，过滤将滤液真空低温浓缩即得。