右旋酒石酸存在于多种果汁中,葡萄糖厂家,工业上常用葡萄糖发酵来制取。左旋酒石酸可由外消旋体拆分获得,也存在于马里的羊蹄甲的果实和树叶中。外消旋体可由右旋酒石酸经强碱或强酸处理制得,也可通过化学合成,例如由反二酸用高氧化制得。内消旋体不存在于自然界中,葡萄糖批发,它可由顺二酸用高氧化制得。
焦又称为焦四,白色粉末或块状固体。相对密度2.534。熔点1109°C。溶于水,溶解度 187g/100g 水(25°C)。水溶液呈碱性,生产葡萄糖,1%水溶液pH=10.2。不溶于。性质类似于其他多盐。由二熔融失去水分子而制得,室温下为白色结晶性粉末或颗粒,葡萄糖,在空气中有很强的吸湿性,较易溶于水,但不溶于,水溶液呈碱性,有抑制食品腐败、发酵的作用,1%水溶液的pH值约为10.5,25℃时100g水中的焦溶解度为187g,在酸或碱溶液中水解成,与水混合形成粘性浆状体。