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葡萄酒中酸的类型

（1）酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸性较弱。部分单独存在，部分以酒石酸盐的形式存在，通常酒瓶底部的晶体状物质就是酒石酸盐。

（2）苹果酸：广泛存在于包括葡萄在内的许多水果中，葡萄酒中的重要成分，酸性较强。

（3）乳酸：相比苹果酸更加温和细腻，因此发酵时会将苹果酸转化为乳酸。不过有的则不会进行苹果酸-乳酸发酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。

（4）柠檬酸：葡萄本身自带的果酸，葡萄糖价格，在葡萄酒中一般含量较少。

（5）：葡萄酒氧化后产生的一种酸，葡萄糖批发，多令人不悦。

葡萄酒与酒石酸（Tartaric Acid）

如果在倒酒时，出现一种看上去像玻璃渣的晶体，很可能就是“酒石酸”。

酒石酸是一种存在于葡萄果实或其它水果（如香蕉或酸角）中的**成分，在低温状态下就会形成晶体。酒石酸无毒无害，但有的消费者不认识这种物质，但如果酒瓶中出现酒石酸晶体，他们很*认为酒的品质有问题，或者误以为酒中有玻璃渣。

应对方法：装瓶前，短时间地将酒冷却至零度以下，促使酒石酸晶体形成，供应葡萄糖，然后过滤去除。

需要指出的是，那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒，太仓昆山葡萄糖，由于没有使用低温控制和过滤技术，更*出现酒石酸晶体。在法国和澳大利亚都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸晶体看做葡萄酒质量的象征!