酒钻石真正被发现,葡萄糖批发,反而在发酵槽之内,原来酒石酸比较*溶解于水之中,但较难溶解于酒之内,要知道,原本压榨出来的葡萄汁并不含酒精,因此,优质葡萄糖,含量较多。但加入酵菌在发酵产生酒精的过程中,酒精度含量高,酒石酸就会被释放出来,积聚在发酵槽内侧或沉淀于底部。在发酵完成清理之后再加工,便是工业用途的酒石酸,亦是酒庄的副产品,至于酒石酸的含量,约一半在酿制过程中被释出,而酒液之内,还有大约一半的酒石酸。
简而言之,这瓶葡萄酒毫无问题是可以继续品尝的。但也不妨了解一下,这些木塞上的晶体到底是什么。首先,要知道,酿酒葡萄中主要含有三种酸:苹果酸、柠檬酸和酒石酸。我们平时喝葡萄酒尝到的酸味,就是来自酒石酸,而正是因为有了酒石酸,才会出现那些炫酷的晶体。在发酵的过程中,苹果酸大多转化为更醇厚温和的乳酸,而酒石酸则能依然保持化学稳定性,葡萄糖现货,并维持葡萄酒的酸碱度,让酒质不变坏。但是,酒石酸并不总能溶解在酒中。
酒石酸化合物很*受到温度变化的影响。当葡萄酒被冷却时,常熟葡萄糖,酒石酸会凝固并从液体中析出。当你倒完最后一杯酒时,是否观察过酒瓶瓶底,留意到这些如同水晶碎渣一样的物体?这就是蕴含在酒中的酒石酸,只是以固体形态呈现而已。有些人看到这些碎渣就吓坏了,所以酿酒者不得不对葡萄酒进行过滤处理。事实上,酒石酸盐对酒完全无害。